Giacomo Pini, fondatore della GP Studios, società di consulenza per la ristorazione e il turismo ci spiega questa nuova formula delle pescherie

<<Il pesce è uno degli alimenti più difficili da gestire, perché è molto deperibile: solo seguendo la passione non si azzeccano le quantità di acquisto, la conservazione, la preparazione culinaria...Improvvisarsi pescivendoli-gastronomi è rischioso. L’aggiunta della gastronomia al business è più adatta a una pescheria già attiva, che conta su una clientela consolidata a cui proporre di sera la rimanenza di giornata ancora fresca con aperitivo o cena. L’accostamento “rivendita con cucina” elimina così il problema dell’invenduto con la gastronomia e ottiene economie di scala che rendono i prezzi di vendita più concorrenziali>> continua <<Per azzeccare la proposta di ristorazione, più o meno elaborata, è necessario conoscere il target della clientela, il flusso dei clienti e le loro abitudini. Occhio quindi alla location per la scelta del menu..>>